Zu Kochen mit Hans - Hauptseite

Eier im Töpfchen "Reine"

 

10 Eier
20 Gramm Butter; (1)
300 Gramm Hähnchenbrüstchen
600 ml Geflügelbouillon
30 Gramm Butter; (2)
30 Gramm Weißmehl
100 ml Vollrahm
20 Gramm Schalotten
30 Gramm Butter; (3)
100 Gramm Frische Champignons
50 ml Weißer Kochwein
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Schnittlauch
Hähnchenbrüstchen im Geflügelfond pochieren, nach dem Erkalten in kleine Würfel schneiden.

Kleine Porzellankokotten oder kleine feuerfeste Gläser mit Butter (1) ausstreichen.

Eier einzeln in Schälchen oder Tassen aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen! Mit Butter (2) und Mehl einen Roux herstellen und erkalten lassen.

Champignons putzen und vierteln. Schnittlauch klein schneiden. Mit Geflügelfond, Roux und Sahne eine Geflügelrahmsauce zubereiten. Schalotten in Butter (3) andünsten, Champignons zugeben, mit Weißwein und etwas Zitronensaft dünsten.

Die Dünstflüssigkeit einkochen, zur Sauce geben. Champignons und Geflügelwürfel mit der Sauce vermischen, abschmecken, in die Kokotten verteilen (etwas Sauce zurückbehalten). Eier oben aufgeben.

Im Wasserbad im Ofen etwa fünf Minuten pochieren. Das Weiße muss leicht pochiert, das Gelbe noch weich sein.

Restliche Sauce über das Eiweiß verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

 

Zurück zu den Eierrezepten