Essig
Pfefferkörner
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
einige Zitronenscheiben
1 Zwiebel
1 gelbe Rübe
1/2 Selleriewurzel
Petersilie
Thymian
Estragon

Den Aal in Stücke Teilen und diese in den kochenden Fischsud legen und den Fisch 20- 25 min langsam ziehen lässt.

Sobald er gar ist, wird der Aal auf heißer Platte angerichtet, mit Zitronenschnitzen verziert und mit Salzkartoffeln und einer Kapern-, Holländer- oder Vinaigrettesoße serviert.