| 500 Gramm frischer grüner Spargel 1/2 Liter Wasser 1 Teel. Salz 1 Würfelzucker 1/4 Liter Spargelwasser 1/4 Liter Milch 1/4 Liter süße Sahne 50 Gramm Butter 8 Eier 80 Gramm Instant-Haferflocken Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Zitronensaft Petersilie |
Der grüne Spargel wird nicht geschält, sondern lediglich
gründlich gewaschen, an den Enden glatt- und in 3,5 cm lange Stücke
geschnitten. 1/2 l Wasser mit einem gestrichenen Teelöffel Salz und einem Stück Würfelzucker zum Kochen bringen und den Spargel darin garen; er darf nicht zu weich sein. Spargelabschnitte in ein Sieb geben, abtropfen lassen, Spargelwasser auffangen und 1/4 l abmessen, mit Milch, Sahne und Butter aufkochen lassen. Inzwischen Eier hart kochen, 10 min. In den Eierschneider geben und zur Hälfte einschneiden. Die Instant-Haferflocken in etwas restlichem Spargelwasser oder Wasser
anrühren, zur kochenden Flüssigkeit geben und noch einmal aufkochen lassen.
Die abgetropften Spargelabschnitte und die Eier hineingeben, auf kleinster
Flamme durchziehen lassen, mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken
und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. |