für die Curryrahmsauce:
60 Gramm Schalotten
10 Gramm Curry
60 Gramm Butter
300 ml Geflügelfond
200 ml trockener Weißwein
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
1 Prise Safran

Kartoffelflan:
250 Gramm Kartoffeln
40 Gramm Butter
1 Eigelb
1 Ei
1 Essl. Doppelrahm
Salz
Pfeffer
Muskat

Eigelb, Ei und kalte 40 gr. Butter zugeben und nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in 40 gr. Butter dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und
Zitronensaft abschmecken und mit Butter 20 gr. mixen.

Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden.

Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletscheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwürfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen und sofort servieren.