| 200 Gramm Erbsenschoten 200 Gramm grüner Spargel einige Salatblätter 8 längliche Schalotten 6 Eßl. Sojaöl 4 Eßl. Weinessig 1 Eßl. Senf Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 4 Zitronenscheiben frische Zitronenmelisse |
Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7
Min. blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen
lassen.
Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 7 Min. garen. Salatblätter waschen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen und 5 Min. in 2 El Sojaöl braten. Schalotten
herausnehmen und abkühlen lassen. Essig und Senf gut verrühren. Restliches
Sojaöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel,
Erbsenschoten und Schalotten auf vier Teller anrichten. Salatmarinade über
die angerichteten Zutaten geben. Mit geviertelten Zitronenscheiben und
Zitronenmelisseblättchen garnieren. |