1 Kilo Spargel; geschält, holzige Enden abgeschnitten 300 ml Tomatenchutney Öl Ausbackteig: |
Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren,
gut abtropfen lassen und abtrocknen.
Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehen lassen. Danach das Eiweiß zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der
Weiterverarbeitung Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 Grad heißem Öl goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort heiß servieren. Separat dazu reicht man die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce. |