| 800 Gramm grüner Spargel 125 ml Fleischbrühe 1 Schalotte 1 Bund Kerbel 200 Gramm Ziegenfrischkäse 1 Brötchen Butter zum Andünsten Salz, Pfeffer Zucker |
Den Spargel schälen, Enden abschneiden, Portionsweise binden
und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter 10 bis 15 Minuten garen. Den Spargel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kleingeschnittene Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, Spargel zugeben und rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen und restlos einkochen lassen. Den Spargel mit Kerbel bestreuen und in eine gebutterte Auflaufform
legen. Dünn geschnittenen Ziegenkäse mit Brotbröseln darauf verteilen. |