| 2 Essl. Olivenöl 1 Zwiebel 250 Gramm Avorio-Reis 750 ml Gemüsebrühe 500 Gramm Grüner Spargel 10 Gramm Butter 50 Gramm Parmesankäse |
Die sehr fein gehackte Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten,
dann den Reis hinzugeben und im Öl wenden. Nach und nach einen 2/3 der
Gemüsebrühe zugießen. Es ist wichtig, den Risotto ständig gut umzurühren und
mit dem Nachgießen zu warten, bis die zugegebene Flüssigkeit aufgesogen ist.
So wird der Risotto schön sämig.
Während der Risotto gart, den Spargel putzen. Hierfür von jeder Stange den unteren holzigen Teil abschneiden, den restlichen Stiel in Stücke schneiden, die Köpfe 5 cm lang schräg abschneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spargelstücke darin andünsten und mit der restlichen Brühe aufgießen. Je nach Dicke der Stücke 5-8 Minuten garen. Die Spargelspitzen beiseite legen, den Rest pürieren. Die pürierte Masse und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto
heben gut verrühren und kurz ziehen lassen. Zum Schluss die Spargelspitzen
auf dem Risotto verteilen. |