| 1 Poularde 2 Liter Salzwasser 500 Gramm Spargel 30 Gramm Fett 250 Gramm Champignons Salz Pfeffer 150 Gramm Erbsen 40 Gramm Mehl 70 Gramm Butter 1/2 Liter Hühnerbrühe 125 ml Sahne Salz Pfeffer Zucker 1 Essl. Zitronensaft 2 Essl. Sherry 1 Eigelb Petersilie |
Poularde in Salzwasser eine Stunde leise offen kochen
lassen. Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser mit 20 gr. Fett 15 Min. garen. Champignons putzen, vierteln, in 10 gr. Fett dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Erbsen zugeben und kurz dünsten. Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl. Stücke schneiden. Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugießen. 10 Min. leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Sherry würzen. Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen. Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen. |