| 500 Gramm Bruchspargel 1 Liter Wasser 1/2 Teel. Zucker 2 groß. Fleischtomaten Weißer Pfeffer Salz 40 Gramm Butter 125 ml Sahne 10 Basilikumblätter 1 Essl. Zitronensaft |
Spargel schälen. Schale und Abschnitte ca. 15 min. kochen
lassen. Kochwasser durch ein Sieb geben und auffangen.
Die geputzten Spargelstücke in der erhitzten Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Spargelbrühe und Sahne aufgießen. Zugedeckt 15-20 min. bei schwacher Hitze kochen. Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Spargelspitzen aus der Brühe nehmen. Die restliche Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tomatenwürfel, Spargelspitzen und Basilikumstreifen zugeben und heiß
servieren. |