| 1 Kilo weißer Spargel 1 Teel. Salz 1/2 Teel. Zucker 300 Gramm Rundkornreis 1 Zwiebel 3 Essl. Butter 100 ml Weißwein 1 Liter Brühe Salz Pfeffer 5 Essl. geriebener Parmesan 3 Essl. Kerbel 4 Kerbelzweige |
Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargel einlegen, aufkochen und 16
Minuten ziehen lassen. Reis waschen, abtropfen lassen. Zwiebel in der Hälfte der Butter farblos dünsten, Reis hinzufügen, mitdünsten bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe zugeben und unter rühren 12 bis 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter in kleinen Flocken mit dem Käse und dem Kerbel unter dem Risotto ziehen. Spargelspitzen entfernen, die Stangen in Stücke schneiden. Spitzen warm
stellen, Stücke unter den Risotto mischen. Anrichten und mit den
Spargelspitzen und den Kerbelzweigen anrichten. |