| 2 Junge Kohlrabiköpfe 1000 g Spinat 2 Schalotten 12 Stangen grüner Spargel 100 Gramm Butter 1 Brunnenkresse Salz, Muskatnuss Zitronensaft 200 ml Sahne |
Den Kohlrabi mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden
und mit einem Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser gleichmäßig ausstechen. 50
Gramm Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Kohlrabischeiben
einlegen. Salzen, etwas Muskatnuss hinzufügen und mit Zitronensaft
abschmecken. Zugedeckt, ohne Farbe nehmen zu lassen, auf minimaler Hitze im
eigenen Saft weich dünsten, so dass die Kohlrabischeiben noch etwas Biss
haben. Für den Spinat 50 Gramm Butter aufschäumen, die feingehackten Schalotten darin glasig anschwitzen, den Spinat draufsetzen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen. Vom Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren. Danach kalt abschrecken. Die Spargelstangen dann mit dem Spinat anschwitzen. Für die Butter die Brunnenkresseblätter fein schneiden und mit 100 Gramm schaumiger Butter vermengen. Mit Hilfe einer Folie zu einer Rolle formen und kaltstellen, und zwar so lange, bis die Rolle fest ist. Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit dem Spinat schichtweise auf einem Teller anrichten wie einen Turm. Den Spargel außen herum anrichten. Den verbliebenen Fond vom Kohlrabi mit Sahne verkochen, abschmecken und mit der kalten Brunnenkressebutter aufmixen. Die Sauce zwischen Spargel und Lasagne auf den Teller geben. |