| 8 Lammfilets 1 Teel. Estragon 1Teel. Kerbel 1 große. rote Zwiebel 1 Teel. grobkörniger Senf 1 Eßl. Honig 2 Eßl. Balsam-Essig Salz und Pfeffer 100 ml Olivenöl 800 Gramm Grüner Spargel Pflanzenöl und Butter 1 Kopf Lollo bianco 1 Kopf Eichblattsalat |
Für die Vinaigrette Estragon und Kerbel fein hacken. Zwiebel
und Knoblauchzehe sehr fein würfeln und mit Senf, Honig, Essig, Salz und
Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen und Kräuter zugeben. Spargelenden
abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. In kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten garen, anschließend vom Herd nehmen und fünf Minuten ziehen lassen. Spargel gut abtropfen lassen, heiß in die Vinaigrette legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Restliche Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Lammfilets darin rosa braten. Blattsalate putzen, waschen, verlesen oder grob zerteilen und mit dem noch warmen Spargel auf Teller anrichten. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Mit restlicher Vinaigrette beträufeln. |