2 ausgelöste Hühnerbrüste 3 Essl. Sojasauce 3 Essl. Reiswein oder Sherry 1/4 Liter Hühnerbrühe 200 grüner Spargel Salz 2 Eier 1 Teel. Sesamöl 3 Essl. Erdnussöl Salatblätter 1 Teel. Sojapaste 1/2 Teel. Meerrettich-Pulver 1 Teel. Umeshu-Essig |
Das Fleisch mit je 1 El. Sojasauce und Reiswein einreiben
und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann in einem Topf in die eben
aufkochende Brühe legen. Bei kleinster Hitze 5-8 Minuten pochieren. Im Sud
abkühlen lassen.
Den am unteren Ende sorgfältig geschälten Spargel schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten knackig kochen, die Spitzen nur 2 Minuten garen. Die Eier mit je 1 Tl. Sojasauce und Reiswein, sowie dem Sesamöl verquirlen, aber nicht schaumig rühren. In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne fast durchscheinend dünne Omeletts backen. Omeletts abwechselnd mit Salatblättern aufeinander stapeln und aufrollen. Quer in schmale Streifen schneiden. 2 Essl. Öl, 1 El. Sojasauce, 1 El. Reiswein und die Gewürze verrühren, dabei einige Tropfen Brühe zufügen, bis eine cremige Salatsauce entstanden ist. Mit Umeshu-Essig und Zucker abschmecken. Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, alle Zutaten mischen und
mit der Marinade anmachen. |