| 1200 gr. Weißer Spargel 2 Liter Wasser 40 gr. Salz 40 gr. Zucker 1 Teel. Zitronensaft 100 gr. Butter 1 Essl. Mehl 200 ml Sahne 100 ml Sherry Salz Pfeffer Zitronensaft Zucker |
Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kürzen
und waschen. Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen, den Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben und etwa 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Aus 50 g Butter und Mehl eine weiße Einbrenne anschwitzen, mit Sherry,
Sahne und Vor dem Servieren den Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und
noch etwa 5 Minuten in die Sahnesauce legen. |