| 1500 gr. Weißer Spargel 4 Eier |
Spargel schälen, in Salzwasser weich, jedoch
noch bissfest kochen. Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz feines Sieb streichen und mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluss Schnittlauch unterheben. Spargel mit der Sauce anrichten. |