| 300 Gramm Zanderfilet 1 Schalotte; gewürfelt 2 Eiweiß 125 ml Sahne 100 Gramm feine Semmelbrösel 50 Gramm Butter 1/2 Liter Fleischbrühe Salz, Pfeffer für die Sauce: 1/4 Liter Fleischbrühe 1/4 Liter Sahne 20 ml Noilly Prat 1 Schalotte 200 ml Spargelspitzen oder 1 Pfund frischer weißer Spargel 1 Prise Zucker Salz |
Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes
drehen. Die Schalotten glasig dünsten. Fischmus mit Eiweiß, Sahne, den
abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200 Grad 5-6 Min. gar dünsten. Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischklösschen aus der Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. In Dänemark isst man als Beilage dazu Reis und Tomatensalat. |