| 500 g Mehl 2 Eier circa 1/8 Liter Wasser 200 g roher Bauchspeck 500 g Sauerkraut 2 Zwiebeln 40 g Fett etwas Salz |
Mehl, Eier und Wasser werden mit den Händen zu einem festen
Teig verarbeitet, bis er nicht mehr an den Handflächen und an dem Nudelbrett
kleben bleibt.
Den Teig in zwei oder drei Laibe formen und nochmals glatt kneten. Danach 20-30 Minuten ruhen lassen und auf dem mit Mehl bestreuten Nudelbrett ausrollen und in circa 10 cm breite Streifen schneiden. In der Zwischenzeit bereitet man die Fülle, in dem man die Zwiebeln fein hackt, mit dem Sauerkraut und dem gewürfelten, durchgewachsenen Bauchspeck vermengt und kurz in einer Pfanne mit etwas Fett anschmelzt. Diese erkaltete Fülle trägt man nun auf die Teigstreifen auf und rollt
sie zusammen. Anschließend gibt man die Krautkrapfen in die heiße
Fleischbrühe und lässt sie 15-20 Minuten ziehen. |