| 750 g Kartoffeln Salz 150 g durchwachsener Speck 1 mittelgroße Zwiebel 1 Teelöffel Butter 2 Eigelb 150 g rohes Sauerkraut weißer Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuss 3 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Petersilie, frisch gehackt 3 Esslöffel Schweineschmalz Für die Arbeitsfläche: Mehl |
Die Kartoffeln waschen, schälen und in wenig Salzwasser in
etwa 20 Minuten garen. Abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Durch
eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erwärmen. Die Speck- und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Eigelbe unter die lauwarme Kartoffelmasse rühren. Das Sauerkraut, Salz, Pfeffer, Muskat, das Mehl, die Petersilie und die Speck- und Zwiebelwürfel untermischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig zwölf dicke Würste, so genannte "Zipfe", formen. Diese auf einen Teller legen, mit etwas Mehl bestäuben und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zipfe bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braten. |