| 500 g Mehl 30 g Hefe 1/4 l warme Milch 50 g Zucker 40 g zimmerwarme Butter 3 Eier Salz 1 kg Backfett Für die Arbeitsfläche: Mehl Zum Bestäuben: Puderzucker |
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine
Mulde formen. Die Hefe in eine Schüssel bröseln und mit der Milch aufgießen.
Den Zucker einrieseln lassen und das Ganze glatt rühren. Die Hefemilch in
die Mehlmulde gießen und mit Mehl leicht überstäuben. Auf den Mehlrand die
Butter in kleinen Stückchen und die Eier setzen. Den Vorteig abdecken und an
einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Vorteig mit 1 Prise Salz kräftig verkneten. Diesen mittelfesten Teig nochmals abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen. Den Hefeteig ein paarmal durchkneten. Mit einem Esslöffel Teigstücke abtrennen und diese mit der Hand leicht nachdrücken. Die Krapfen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, nur leicht mit Mehl bestäuben und abdecken. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. In einer größeren Pfanne oder in einer Friteuse das Backfett erhitzen. Die Krapfen so durch die Finger ziehen, dass in der Mitte der Teig hauchdünn und die Ränder wulstig werden. In das heiße Backfett gleiten lassen. Von beiden Seiten goldgelb und knusprig backen. Die fertigen Krapfen in ein Sieb zum Entfetten legen. Anschließend mit Puderzucker überstäuben. |