| 5/8 L süßer Rahm 1 ½ Päckchen farblose Gelantine 200g Zucker 6 Eidotter 1 Vanilleschote etwas geschmackloses Öl |
1/8 L Rahm mit dem Mark der Vanilleschote kurz aufkochen und
abseihen. Den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen und unter ständigem
Rühren mit dem Vanillerahm aufgießen. Unter weiterem Schlagen erhitzen und zu einer dicklichen Creme abrühren. Die nach Vorschrift gequollene Gelatine darin auflösen. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Inzwischen den restlichen ½ L Rahm sehr steif schlagen. Den Rahm in dem Moment schnell in die Creme einziehen, in dem diese zu erstarren beginnt. Die Creme muss locker und luftig bleiben. In eine sehr dünn mit Öl ausgestrichene Creme- oder Puddingform füllen und im Kühlschrank vollständig erstarren lassen. Stürzen und kalt servieren. |