2 Schweinekoteletts 1 Knoblauchzehe Mehl Fett 40 g Wammerl; (Bauchspeck) 1 Zwiebel 2 gekochte Kartoffeln 2 Scheiben Kochschinken 1/8 l Bier 80 g geriebenen Emmentaler 2 Eier 1/4 l Sauerrahm Salz Pfeffer Paprika Muskat |
Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und
Paprika bestreut, mit einer ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in
Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie
anschließend warm.
Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäß gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würfelig geschnittenes Wammerl aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch noch mit Kümmel würzen. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier mit Sauerrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergießt alles mit der Legierung und streut geriebenen Emmentaler darauf. So kommt das Pfanndl einige Minuten ins Bratrohr, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte Kruste bekommt. Die Soße stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und giesst sie beim Servieren über die Koteletts. |