| 2 küchenfertige Schweinefüße 2 küchenfertige Kälberfüße 2 Schweineohren Salz 5 schwarze Pfefferkörner 2 Blätter Lorbeer 100 ml Essig 3 mittelgroße Karotten 1 große Zwiebel 2 Gewürznelken 50 ml trockener Weißwein 5 Essiggurken |
Die Schweine- und Kälberfüße unter kaltem, fließendem Wasser
gründlich waschen, um eventuelle Knochensplitter zu beseitigen. Die
Schweineohren ebenfalls gründlich säubern und zusammen mit den Füßen in
einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Das Ganze 1 - 2 Minuten
aufkochen lassen und dann das Wasser abgießen. Erneut mit kaltem Wasser
auffüllen und zum Kochen auf den Herd stellen. Nach dem ersten Aufkochen den sich bildenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schaumlöffel entfernen. Den Topfinhalt kräftig salzen. Die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und den Essig hinzufügen. Die Karotten schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Gewürznelken spicken. Die Karottenscheiben und die Zwiebelhälften in den Sud legen. Den Weißwein eingießen. Die Brühe bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln, dabei öfter die Oberfläche abschäumen. Die fertige Brühe vom Herd ziehen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Schweine- und Kälberfüße mit einer Gabel herausnehmen. Das Fleisch heraustrennen und auf fünf Teller verteilen. Die Schweineohren, wenn Sie mögen, in Streifen schneiden und ebenfalls verwenden. Die Sulzflüssigkeit durch ein Haarsieb passieren und noch einmal aufkochen. Eventuell nachwürzen. Die Essiggurken in Scheiben schneiden und um das Fleisch anrichten. Mit der warmen Brühe übergießen, bis alles bedeckt ist. Die Teller in den Kühlschrank stellen und die Sülze in etwa 12 Stunden steifen lassen. Dazu schmecken Ei, Bratkartoffeln und frisches Bauernbrot. |