Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
| 350 g Lachsforellenfilet 40 g fein geschnittene Schalottenwürfel 1/4 Liter trockener Weißwein 1/2 Liter Joghurt 100 g Creme fraiche Salz Pfeffer Zitrone 30 g Aspikpulver 60 g Forellenkaviar |
Das Lachsforellenfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Schalottenwürfel im Weißwein andünsten. Die Lachsforellenscheiben
darin ganz kurz pochieren (keinesfalls ganz durchgaren) und gleich kalt
stellen. Joghurt mit Creme fraiche verrühren, dann mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken. Die Gelatine im erkalteten Weinsud auflösen, zum Kochen bringen und durch ein Sieb passieren. Den heißen Weinsud (ca. 50 Grad) flott in die Joghurtmasse einrühren und „auf Temperatur" halten, den Kaviar ebenfalls hinein geben und nochmals durchrühren. Die Sülze und die Lachsforellenfilets abwechselnd in Schichten in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform umfüllen. Sobald die Joghurtmasse anfängt zu stocken, abdecken und kalt stellen (am besten über Nacht! Sollte die Sülze während des Einfüllens zu schnell anziehen, ganz vorsichtig wieder erwärmen!). Vorsichtig aufschneiden (z.B. Elektromesser) und ein wenig Salat dazu
servieren. |