Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
| 2 geräucherte Forellen 1/2 Liter Fischbrühe 40 g gehackte Schalotten 60 g Butter 35 g Mehl 1/8 Liter trockener Weißwein Salz Pfeffer Zitrone 1 Prise Safran 1 Schuss Pernod 1/4 Liter geschlagene Sahne Dill |
Zunächst die Forellen filetieren. Haut und Köpfe etwa 20
Min. in die heiße Fischbrühe legen und durch ein Sieb passieren. Die gehackten Schalotten in Butter andünsten, das Mehl einrühren. Dann die Fischbrühe und den Weißwein aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone, einer winzigen Prise Safran und einem Schuss Pernod (oder auch Cognac) abschmecken. Die Suppe nochmals durch ein Sieb passieren und auf mixen. Nun die geschlagene Sahne vorsichtig einrühren, den Dill untermengen und die Suppe nochmals abschmecken. Die Forellenfilets in kleine Stückerl schneiden, in die Teller geben und mit der schaumigen Suppe auffüllen. |