Zu Kochen mit Hans - Hauptseite

Gefülltes Kirchweihganserl

 

800 g Maronen
500 g säuerliche, mittelgroße Äpfel
(Boskop)
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Butter
Salz
1 Esslöffel Zucker
125 ml Hühnerbrühe
1 Gans von etwa 4 kg
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
einige frische Beifußzweige
3/4 l kochendes Wasser
125 ml helles Vollbier

Den Backofen auf 200 ° vorheizen.

Die Maronen mit einem kleinen scharfen Messer an der Oberfläche kreuz und quer einritzen, auf ein Backblech setzen und für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben.

Inzwischen die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Vom Kernhaus befreien und in dünne Scheiben schneiden. Bis zum Gebrauch in eine Schüssel legen und diese mit kaltem Wasser und dem Zitronensaft auffüllen.

Die Maronen, sobald ihre Häute leicht gelöst aussehen, aus dem Backofen nehmen. Den Backofen nicht ausschalten. Die Kastanien mit einem kleinen Messer sorgfältig schälen und halbieren.

In einem Topf die Butter erhitzen. Die abgetropften Apfelscheiben, die Maronen, Salz und den Zucker einstreuen. Nach wenigen Minuten mit der Brühe aufgießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf beiseite ziehen.

Die Gans unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen. Mit einem Tuch innen und außen trockenreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Beifuss säubern und in den Bauch der Gans stecken. Die Kastanien-Apfelfülle löffelweise dazugeben und den Bauch mit kleinen Holz- oder Metallspießen verschließen.

Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter setzen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Den Bräter in den Backofen (unten) schieben.

Nach einer Bratzeit von etwa 1 Stunde die Gans wenden und dabei mehrmals mit einer Gabel einstechen. So tritt das Fett besser aus. Zwischendurch öfter mit eigenem Fett übergießen.

Nach einer Gesamtbratdauer von etwa 2 3/4 Stunden die Gans mit dem Bier bepinseln, damit sich eine schöne Kruste bildet. Bei offener Ofentüre weitere 10 Minuten braten.

Die fertige Gans vorsichtig aus dem Bräter heben und zum Nachziehen mit Alufolie bedecken.

Den Bratenfond auf dem Herd einmal aufkochen. Beiseite ziehen und einige Male zum Entfetten vorsichtig Küchenpapier über die Oberfläche der Sauce ziehen. Anschließend die Sauce weitere 10 Minuten einkochen. Eventuell nachwürzen.

Die Gans in 8 - 12 Teile schneiden und auf eine große Platte legen. Die Füllung lose in die Mitte setzen. Die Sauce separat reichen.

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