Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
4 Hechtfilets (je 150 g) 8 Streifen grüner Speck Salz Pfeffer Zitrone 2 Eier Petersilie Basilikum Schnittlauch etwas Mehl zum Wenden Butter zum Braten 30 g braune Butter 120 g Perlgraupen |
Zunächst die Hechtfilets mit dem Speck spicken, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dann die Eier mit den fein geschnittenen
Kräutern verquirlen. Die Hechtschnitzel gut in Mehl wenden, durch das
Kräuter-Ei ziehen und in Butter langsam braten. Die Perlgraupen waschen und etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, das Wasser abschütten und nochmals waschen. Speck und Zwiebeln in Butter anbraten, die Perlgraupen dazugeben, mit der Brühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann vom Feuer nehmen und bei geschlossenem Topf noch 30 bis 45 Minuten ausquellen lassen. Die gekochten Gemüsewürfel, die Petersilie und etwas Minze hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter hineinrühren. Falls die Perlgraupen zu sehr aufquellen, noch etwas Flüssigkeit zugeben - das Gemüse sollte auf keinen Fall zu dick sein, sondern leicht flüssig und cremig. Schließlich die Hechtschnitzel auf dem Gerstengemüse anrichten und mit etwas brauner Butter übergießen. |