Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
| 4 Mittelstücke vom Lachsfilet (je 150 g) 4 Garnelenschwänze 10 g Butter Salz Pfeffer Zitrone 60 g Kräuterbutter (Raumtemperatur) 8 blanchierte, große Spinatblätter Butterschmalz zum Braten 400 g
Blattspinat |
In die Lachsstücke von der Seite eine kleine etwa 4 cm
breite und 3 cm tiefe Tasche einschneiden. Die Garnelenschwänze schälen, Därme entfernen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter in einer kleinen Pfanne kurz anbraten und gleich kalt stellen. Danach die Garnelenwürfel mit Salz, Pfeffer und Zitrone leicht würzen und mit der weichen Kräuterbutter vermengen. Diese Masse in die Spinatblätter einwickeln und 1/2 Std. kalt stellen. Anschließend die gefüllten Spinatblätter jeweils in die Taschen der Lachsstücke stecken, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und in Butterschmalz langsam braten. Der Fisch sollte glasig sein und die Füllung nur leicht erwärmt. Den Spinat putzen, waschen, dann in kochendem Wasser für 1/2 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken, anschließend gut ausdrücken. Schalottenwürfel und Knoblauch in 20 g Butter andünsten. Creme double beigeben und kurz aufkochen. Den gewürfelten Käse und die restliche Butter hinzufügen und mit dem Mixstab zu einer cremigen Soße schlagen, mit Salz, Pfeffer und etwas Aromat würzen. Den Spinat klein schneiden und in die Soße geben, nochmals erwärmen. Die Cordon-bleus auf Bavaria-blue-Spinat mit „geschmolzenen" Tomaten und
Butterkartoffeln servieren. |