Zu Kochen mit Hans - Hauptseite

Hirschgulasch mit Reherl

 

1 kg Hirschfleisch
100 g geräucherter Speck
1 1/2 mittelgroße Zwiebeln
1 Teelöffel Butterschmalz
Paprikapulver, edelsüß
2 Esslöffel Wacholderschnaps
100 ml Rotwein
1/4 l Brühe
Salz
1 Teelöffel getrockneter Thymian
einige Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Kräutersträußchen
150 g frische Pfifferlinge
1 Esslöffel Butter
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Esslöffel Petersilie, frisch gehackt
3 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas
200 g Sauerrahm
Das Hirschfleisch in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. Den Speck fein würfeln. 1 Zwiebel schälen und hacken. Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen und den Speck und die Zwiebel darin anbraten. Nach einigen Minuten das Fleisch einlegen und von allen Seiten kräftig anbraten.

Leicht mit Paprikapulver überpudern und sofort mit dem Wacholderschnaps und dem Rotwein ablöschen. Öfter umrühren und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, dem Thymian, den Wacholderbeeren und Pfeffer würzen. Das Kräutersträußchen einlegen. Das Gulasch bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde garen.

Nach etwa 40 Minuten die Pfifferlinge verlesen, säubern und größere eventuell halbieren. Die halbe Zwiebel schälen und hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel und die Pilze einstreuen, leicht salzen und pfeffern. 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Zuletzt die Petersilie unterheben.

Das Fleisch herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Das Kräutersträußchen und die Wacholderbeeren entfernen. Den Fond einige Male aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen. Mit den Preiselbeeren und dem Sauerrahm verfeinern. Eventuell nachwürzen und über das Fleisch gießen.

Die Pfifferlinge obenauf setzen.

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