Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
| 1 Lammkeule (ca. 1,7 kg) entbeint Salz Pfeffer Kräuter der Provence 150 g geräucherter Bauchspeck in dünnen Scheiben 2 Zwiebeln 1 Zweig Rosmarin 500 g Trockenpflaumen 1/4l Rotwein 1 TL Zimtpulver 1 TL Nelkenpulver 1 Becher Schlagsahne (200 g) 1 Becher Sauerrahm (200 g) 4 cl Pflaumenlikör |
Lammkeule innen mit Salz und Pfeffer, Nelken und Zimt
einreiben. Die Hälfte vom Speck und die Zwiebeln würfeln und mit den
gehackten Rosmarinnadeln vermischen. 300 g der Pflaumen klein schneiden und
unter die Speckmischung geben. Die Lammkeule füllen und mit Spießchen
zustecken oder zunähen. Dann die Lammkeule außen würzen mit Salz, Pfeffer
und Kräuter der Provence.
In einem Bräter mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann bei 175 °C zwei Stunden zugedeckt im Backofen weiterbraten. Während der Garzeit nach und nach den Wein zugießen. Restliche Pflaumen in Speck einwickeln und während der letzten 30 Minuten im offenen Bräter mitgaren lassen. Bratensud mit Sahne und Sauerrahm aufkochen. Mit Pflaumenlikör abschmecken und zum Fleisch geben. |