Den so zerkleinerten Speck gibt man zusammen mit dem Wasser und dem geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Apfel in eine Kasserolle. Diese setzt man auf den Herd und lässt das Ganze unter ständigem Rühren zerlaufen. Es soll aber nicht zu heiß werden, da sonst die Geschmeidigkeit im erkalteten Zustand verloren geht. Sobald sich die Grieben goldgelb gefärbt haben, röstet man die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln goldgelb, gibt sie und den Majoran in das ausgelassene Fett und stellt das Schmalz anschließend kalt.

Nach dem Erkalten gut durchrühren, damit sich die abgesetzten Grieben gut mit dem Fett vermischen.