Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
Geboren wurde ich in Leipzig, so dass das Leipziger Allerlei hier nicht fehlen darf.
250 g Junge Erbsen 250 g feine Möhren 250 g Buschbohnen 250 g Spargel 250 g Blumenkohl 250 g Kohlrabi 100 g Butter 1/8 l Brühe 1/8 l Sahne 2 Eigelb Mehl Salz Muskat Zucker Petersilie |
Das Gemüse putzen, den Kohlrabi und die Möhren in
bleistiftdicke, ca. 3 cm lange Stäbchen schneiden, den Blumenkohl in Röschen
zerlegen, die Bohnen halbieren und den Spargel in 5 cm lange Stücke teilen.
Erbsen, Möhren, Bohnen und Kohlrabi jeweils für sich blanchieren und den
Blumenkohl und den Spargel getrennt in wenig Flüssigkeit mit etwas Butter
kochen. Das Gemüse getrennt mit wenig Salz und einer Spur Muskat würzen, den
Möhren und Erbsen wenig Zucker zu geben und warm stellen.
Aus der zerlassenen Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, die
Brühe zugeben und zu einer sämigen Soße verkochen. Mit der Sahne verfeinern,
das Eigelb unterziehen und mit Salz, Muskat und ein wenig Zucker
abschmecken. |
Im "Original" wurde das Leipziger Allerlei mit Krebsschwänzen verziert und mit Krebsbutter beträufelt. Ich reiche es zu Braten von Kalb- oder Schweinefleisch, zu Steaks und Schnitzeln. Als Beilage serviert man Salzkartoffeln.