Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
| 1500 g geschälte rohe Kartoffeln 500 g geschälte gekochte Kartoffeln 1/2 l Buttermilch 125g Speck Salz |
Die rohen Kartoffeln fein reiben, das austretende Wasser
etwas abgießen, die Stärke auffangen und an die Getzenmasse zurückgeben. Die
gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben, mit den rohen Kartoffeln
mischen, die Buttermilch dazugießen, leicht salzen und alles gut verrühren
(die Menge der gekochten Kartoffeln und der Buttermilch ist abhängig vom
Stärkegehalt der Kartoffeln und deshalb nicht genau zu bestimmen: Es soll
eine dicke, aber noch flüssige Kartoffelmasse entstehen). In der Getzenpfanne (einer rechteckigen eisernen Pfanne) oder im eisernen Tiegel grob gewürfelten Speck auslassen, die Kartoffel-Buttermilch-Masse etwa 11/2 cm dick einfüllen und in der möglichst heißen Röhre (ohne Wenden) backen, bis der Getzen schön knusprig ist. Er kommt in der Getzenpfanne zu Tisch und wird aus der Pfanne verteilt.
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