| 1 Karpfen (1500...2000g) 2 1/2 l Wasser 3/81 Kräuteressig 50g Salz 1 mittelgroße Zwiebel 1 mittelgroße Möhre 100g Sellerie 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Zitrone 1 Bund Petersilie |
Den Karpfen wie üblich ausnehmen (die Kiemen entfernen) und
in Portions- stücke teilen (beim Blaukochen immer darauf achten, dass der
Schleimüberzug, der das Blauwerden bewirkt, nicht verletzt wird; stets mit
feuchten Händen und Tüchern arbeiten).
Etwa 2 1/2 l Wasser mit Essig, Salz, einer grob zerschnittenen Zwiebel, einer Möhre, einigen Stücken Sellerie, den Stengeln der Petersilie, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt eine Viertelstunde kochen lassen, die Karpfenstücke einlegen und im heißen Sud 25 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Karpfenstücke aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, anrichten und mit Zitronenecken, Petersilie und geriebenem Meerrettich garnieren. Mit zerlassener oder gebräunter Butter und Petersilienkartoffeln
anrichten; im Erzgebirge isst man Rotkohl dazu. |
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