Speck in schmale Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, ebenfalls in Würfel schneiden. Suppengrün putzen, waschen und in Streifen zerteilen. Petersilie hacken.

Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in Würfel schneiden, die Brühe inzwischen etwas einkochen lassen.

Speck in einem Topf auslassen, Zwiebeln, Kartoffeln und Suppengrün kurz im austretenden Fett anbraten. Mit der Brühe ablöschen, mit Essig-Essenz abschmecken.

Die Fleischwürfel wieder hinein geben, weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren die Suppe mit Essig-Essenz und Zucker abschmecken.