| 1 Karpfen (1500...2000g) 2 Möhren 1/2 Knolle Sellerie 1 Stange Porree oder 2 Zwiebeln 2 Eßl. Öl 2 Eßl. Butter, 2 Schoppen Weißwein l Eßl. Zitronensaft oder Weinessig, Salz Lorbeerblätter Pfefferkörner 1 Bund Petersilie |
Den geschlachteten Karpfen wie üblich ausnehmen, die Kiemen
entfernen, halbieren und in Portionsstücke teilen. Das Gemüse putzen,
waschen und zerkleinern, den Porree in feine Streifen, die Zwiebeln in
Scheiben, alles in Öl leicht anschwitzen, einige grob gemahlene
Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter dazugeben, die gut gewaschenen, leicht
gesalzenen, mit Zitronensaft beträufelten Karpfenstücke darauf legen, einige
Butterflöckchen oben aufsetzen, mit Meißner Weißwein auffüllen und alles 20
Minuten zugedeckt bei geringer Hitze dünsten lassen. Beim Anrichten mit
reichlich gehackter Petersilie bestreuen, mit dem Gemüse-Wein-Sud übergießen
und mit Petersilienkartoffeln und Salat servieren. |
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