1500 g Salzheringe 1/4 l Milch 1/2 l Buttermilch 4 bis 5 Eßl. Sahnequark 4 Zwiebeln 3 bis 4 saure oder Gewürzgurken 1 Zitrone 1 bis 2 Äpfel 2 Eßl. Öl Essig Lorbeerblätter Gewürzkörner Pfefferkörner |
Die Salzheringe gut waschen, abspülen, ausnehmen (Kopf und
Schwanz abschneiden), nochmals abspulen, mit der Heringsmilch über Nacht
wässern und dann noch 3 bis 4 Stunden in Buttermilch einlegen.
Die so vorbereiteten Heringe abwechselnd mit Zwiebelringen, Scheiben von
sauren oder Gewürzgurken, Zitronenscheiben (ohne Schale), dünnen Scheiben
von geschälten, geviertelten Äpfeln ohne Kerngehäuse, 3 bis 4
Lorbeerblättern, 8 bis 10 Gewürzkörnern und 1 Eßl. zerdrückter Pfefferkörner
in eine Schüssel oder einen Steintopf schichten. Quark oder Mayonnaise mit
Buttermilch und der Milch, in der die Heringe eingelegt waren, geschmeidig
rühren, die fein gehackte Heringsmilch untermischen, mit einigen Spritzern
Essig und einer Prise Salz abschmecken, das Öl dazurühren, nochmals intensiv
durchrühren, über die Heringe gießen (die Marinade muss die Heringe gut
bedecken), wenigstens einen, besser zwei Tage zugedeckt und kühl gestellt
durchziehen lassen und mit Pellkartoffeln anrichten. |