Zu Kochen mit Hans - Hauptseite

Pellkartoffeln mit Hering

 

1500 g Salzheringe
1/4 l Milch
1/2 l Buttermilch
4 bis 5 Eßl. Sahnequark
4 Zwiebeln
3 bis 4 saure oder Gewürzgurken
1 Zitrone
1 bis 2 Äpfel
2 Eßl. Öl
Essig
Lorbeerblätter
Gewürzkörner
Pfefferkörner
Die Salzheringe gut waschen, abspülen, ausnehmen (Kopf und Schwanz abschneiden), nochmals abspulen, mit der Heringsmilch über Nacht wässern und dann noch 3 bis 4 Stunden in Buttermilch einlegen.

Die so vorbereiteten Heringe abwechselnd mit Zwiebelringen, Scheiben von sauren oder Gewürzgurken, Zitronenscheiben (ohne Schale), dünnen Scheiben von geschälten, geviertelten Äpfeln ohne Kerngehäuse, 3 bis 4 Lorbeerblättern, 8 bis 10 Gewürzkörnern und 1 Eßl. zerdrückter Pfefferkörner in eine Schüssel oder einen Steintopf schichten. Quark oder Mayonnaise mit Buttermilch und der Milch, in der die Heringe eingelegt waren, geschmeidig rühren, die fein gehackte Heringsmilch untermischen, mit einigen Spritzern Essig und einer Prise Salz abschmecken, das Öl dazurühren, nochmals intensiv durchrühren, über die Heringe gießen (die Marinade muss die Heringe gut bedecken), wenigstens einen, besser zwei Tage zugedeckt und kühl gestellt durchziehen lassen und mit Pellkartoffeln anrichten.

 

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