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Sorbische Hochzeitssuppe

 

Für die Brühe:
500g Rindsknochen
1Wurzelwerk
8Eier
1/4l Milch
100g Erbsen
100g Möhren
Salz, Muskat, Petersilie

Für die Leberklößchen:
200g Rindsleber
1Ei
50g geriebene Semmel
Muskat, Salz, Pfeffer
1l Salzwasser

Für den Eierstich:
4Eier
1Tasse Milch
Salz, Muskat

Aus Rinderknochen und Wurzelwerk eine kräftige Brühe kochen.4Eier mit der Milch
verrühren, mit Salz und Muskat würzen, in eine gefettete Form geben und im Wasserbad
stocken lassen. Erbsen, geschnittene Möhren, Leberklößchen in die Brühe geben,
aufkochen und aus 2 Eiern Eierflocken dazugeben. Beim Anrichten geschnittenen
Eierstand und Petersilie dazugeben.

Nun die Leberklößchen! Die Leber durch den Wolf drehen und mit Ei, Muskat, Salz, Pfeffer und geriebener Semmel gut vermischen, kaltstellen. Danach Klößchen formen, ins kochende Salzwasser geben und solange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die Eier mit der kalten Milch verrühren, in ein Gefäß füllen, verschließen (einen Teller
drauf legen) und in kochendes Wasserbad geben. Auf kleiner Flamme weiterkochen
lassen, bis die Masse fest ist. Den fertigen Eierstich mit dem Löffel abstechen und zur
Suppe dazugeben.

 

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