| 1 kg Wildschweinfleisch aus der Keule 500 ml Buttermilch Salz und Pfeffer 2 EL Schweineschmalz 1 Bund Wurzelwerk 50 g Speckschwarte Tomatenketchup 1 TL Piment-Körner 1 TL Pfeffer-Körner, 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 40 g Mehl 200 ml Wein, rot Zucker Zitronensaft |
Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an
einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum im Schweinschmalz kräftig anbraten. Das geputzte und grob zerschnittenen Wurzelwerk und die
Speckschwarte mit anrösten. Das Fleisch im Ofen bei ca. 180 C weiterbraten, dabei mehrmals wenden.
Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und den
Bratenfond Das Warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und
Semmelklößen servieren. |
Zurück nach Sachsen
und
Sachsen-Anhalt