| 2 Pfund schieres Rindfleisch 200 g Speck 1/2 Liter Sauerrahm 1 Suppengrün Pfeffer, Salz |
Das Fleisch wird von allen Seiten gesalzen und gepfeffert.
Der Speck wird in dünne Scheiben geschnitten, auf den Boden des Topfes
gelegt und ausgelassen. Alsdann das Fleisch darauf und von einer Seite braun
gebraten und gewendet. Das Suppengrün legt man dazu und lässt es mitschmoren. Dann gießt man wenig Wasser hinzu und lässt das Fleisch weichkochen. Das Fleisch wird herausgenommen, die Bratensoße bis zum Satz zurückgekocht und mit dem Rahm verrührt. Das Fleisch schneidet man in dicke Scheiben und legt es wieder in den Topf. Alsdann wird noch einmal kurz aufgekocht und mit Zitrone und Zucker
abgeschmeckt. |
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