Zu Kochen mit Hans - Hauptseite

Gedämbfde Galbsläber

 

1 Pfund Kalbsleber
100 g Speck, 1 Zwiebel
1/2 Zitrone
Butter
Pfeffer, Salz
Man häutet die Leber, pfeffert und salzt sie und durchsteckt sie gehörig mit grobem Speck. Nun wird ein Schmortiegel genommen, etwas Butter, eine Zwiebel, mit Nelken besteckt und ein paar kleine Scheiben Zitrone hineingegeben.

Hierauf man ein paar Stückchen Holz in den Tiegel, legt die Leber darauf, dass sie von unten nicht anbrennt und lässt sie bei gelindem Feuer langsam dämpfen, doch muss sie einmal umgewendet werden.

 

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