1 Pfund Kalbsleber 100 g Speck, 1 Zwiebel 1/2 Zitrone Butter Pfeffer, Salz |
Man häutet die Leber, pfeffert und salzt sie und durchsteckt
sie gehörig mit grobem Speck. Nun wird ein Schmortiegel genommen, etwas
Butter, eine Zwiebel, mit Nelken besteckt und ein paar kleine Scheiben
Zitrone hineingegeben. Hierauf man ein paar Stückchen Holz in den Tiegel,
legt die Leber darauf, dass sie von unten nicht anbrennt und lässt sie bei
gelindem Feuer langsam dämpfen, doch muss sie einmal umgewendet werden. |