2 kg Lammkeule 500 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 200 g durchwachsener Speck 100 g Butterschmalz Salz, Pfeffer 2 El Senf 2 Lorbeerblätter 1 Bd. Thymian 3/4 L Rotwein 4 Tomaten |
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die
Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und zerkleinern. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz erhitzen, Fleischwürfel und Speckstreifen darin anbraten. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Senf, Lorbeer und den klein geschnittenen Thymian zufügen. Rotwein angießen, Knoblauch Hineingeben. Den geschlossenen Topf eine Stunde köcheln lassen. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen. Die Tomaten in Viertel schneiden und zum Fleisch geben. Noch 10 Min. köcheln lassen, Lorbeerblätter entfernen. Mit Majoran-Kartoffeln auftragen. |