| 1 Suppenhuhn Wurzelwerk (Möhre, Sellerie oder getrocknete Sellerieschalen, Porree, Petersilienwurzel Petersilienstengel) 2 Zwiebeln Salz, Lorbeerblatt, Nelken für die Gemüseeinlage: 2 bis 3 Eßl. Butter 2 Möhren 1/4 Knolle Sellerie 1 kleine Stange Porree für die Eierkuchenstreifen: 150 g Mehl 1/4 l Milch 2 Eier Öl zum Backen Salz, Muskat, Petersilie |
Das ausgenommene, gut gewaschene Huhn mit dem gesäuberten,
abgezogenen Magen und dem Herz in soviel Wasser ansetzen, dass es
reichlich bedeckt ist. Nach dem Aufkochen sorgfältig abschäumen und das
gesäuberte Wurzelwerk sowie etwas Salz dazugeben. Eine Zwiebel schälen,
halbieren und die Hälften mit den Schnittflächen auf die heiße Herdplatte,
eine erhitzte und dann abgeschaltete Elektrokochplatte oder in eine
beschichtete Pfanne legen und braun rösten, ein großes Lorbeerblatt auf die
eine Zwiebelhälfte geben und mit den Nelken feststecken (gespickte Zwiebel).
Von der zweiten Zwiebel nur die äußere, trockene Schale entfernen, die
Knolle gut waschen und ungeschält im ganzen mit den gebräunten
Zwiebelhälften an die Brühe geben, die auf diese Weise besonderen
Wohlgeschmack und eine schöne goldgelbe Farbe bekommt.
Wenn das Fleisch gar ist, auslösen und die Hälfte davon in feine Streifen schneiden (die andere Hälfte zu Salat oder Frikassee verarbeiten). In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Streifen von Möhre, Sellerie und Porree darin anschwitzen, das fein geschnittene Hühnerfleisch dazugeben und mit durchgeseihter Hühnerbrühe auffüllen. Von Mehl, Milch, den beiden Eiern, Salz und ein wenig Muskat einen Eierkuchenteig bereiten, in wenig Öl kleine, dünne Eierkuchen davon backen, nach dem Erkalten in 3...4cm lange, feine Streifen schneiden und als Einlage in die Suppe geben. Sehr heiß, mit fein gehackter Petersilie bestreut, servieren. |
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