| Kaninchenklein Wurzelwerk 350 g Rosenkohl 75g Räucherspeck 2 Eßl. Mehl 2 Eßl. Butter Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat |
Das Kaninchenklein gut waschen, den Kopf halbieren, kalt
aufsetzen, abschäumen, Wurzelwerk, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und etwa
45 Minuten kochen lassen.
Die Brühe durchseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Den Rosenkohl putzen und waschen, die Röschen halbieren, im Fett der ausgelassenen Speckwürfel, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat gewürzt, fast gar dünsten, mit Mehl überstäuben, kurz durch-, schwitzen lassen, mit der Kaninchenbrühe auffüllen, aufkochen, das Kaninchenfleisch als Einlage dazugeben und nochmals abschmecken. Sehr heiß mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln servieren. |
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