| Hals, Brustknochen, Bauchlappen, Herz, Vorderläufchen eines
Hasen 75g Speck 2 Zwiebeln 1 Möhre 1 Zitrone 1 Eßl. Mehl 1Eßl. Zucker 1 Glas Rotwein 2 Eßl. Rum 1Eßl. Johannisbeermarmelade Salz, Pfeffer, Essig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren |
In dem ausgelassenen Speck grobe Zwiebelwürfel anschwitzen,
das gut gewaschene Hasenklein, in grobe Stücke geteilt, und die
Vorderläufchen, mit Salz und Pfeffer gewürzt, dazugeben, zusammen mit den
Zwiebeln andünsten und ein Lorbeerblatt, 4 bis 5 zerdrückte Wacholderbeeren
und eine rohe, fein geriebene Möhre hinzufügen.
Hat das Fleisch etwas Farbe genommen, mit Zucker überstreuen, leicht
bräunen lassen, mit 1 Eßl. Essig ablöschen, mit Rotwein, Zitronensaft und
etwas Wasser auffüllen (nur so weit, dass das Hasenklein gerade bedeckt ist)
und zugedeckt gar ziehen lassen. Zum Schluss mit etwas angerührtem Mehl
binden, mit Johannisbeermarmelade, die mit Rum verrührt wurde, abschmecken,
alles nochmals kurz ziehen lassen und mit Semmel- bzw. Hefeklößen oder
Butternudeln und Essigbirnen oder Rotkohlsalat servieren. |
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