| 750 g Hirschkeule 100 g Speck 100 g Margarine 1 Möhre 3 Zwiebeln 1 kleines Stück Sellerie 1/2 Packung Soßenlebkuchen 2 Eßl. Tomatenmark 1/4 l Rotwein Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Wacholderbeeren |
Die gehäutete Hirschkeule spicken, mit Salz, Pfeffer,
Knoblauchsalz und zerdrückten Wacholderbeeren kräftig einreiben und einige
Zeit durchziehen lassen.
Die so vorbereitete Hirschkeule in heißer Margarine unter häufigem Begießen sehr saftig braten, wenn sie Farbe genommen hat, das Tomatenmark, später ganz kleine Zwiebelwürfel, fein geriebene Möhre und Sellerie dazugeben, nach und nach mit etwas Wasser und dem Rotwein auffüllen und die Keule zugedeckt in der Röhre fertig garen. Die Soße mit geriebenem Soßenlebkuchen binden und die Rehkeule mit
Semmelknödeln oder Klößen und Rotkohl servieren. |
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