| Lunge, Herz und Milz vom Kalb 4 Eßl. Margarine 3 Eßl. Mehl 1 Glas Weißwein 4 Gewürzgurken 2 Zwiebeln 1 Röhrchen Kapern 1 Zitrone 1 Eßl. Zucker 1 Teel. Anchovispaste 1/8 l Sauermilch Salz, Pfeffer, Essig, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Petersilie |
Die gut gewaschene Lunge, das Herz und die Milz in leicht
gesalzenem Wasser mit etwas Essig, einigen Petersilienstengeln,
Lorbeerblatt, Nelke und Zwiebel etwa 30 Minuten kochen. Das Fleisch in
kaltem Wasser abschrecken und in etwa bleistiftdicke Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit Zwiebelscheiben in Margarine anschwitzen, Zucker darüberstreuen und leicht bräunen, mit etwa 1 Eßl. Essig ablöschen, mit Mehl bestäuben, das ebenfalls braun geröstet wird (ständig rühren!), mit Weißwein, etwa 1/4 l Gewürzgurkenmarinade und etwas durchgeseihter Fleischbrühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die leicht gebundene Soße mit den gehackten Kapern, der Anchovispaste, dem Zitronensaft und etwas Knoblauch würzig abschmecken, das geschnittene Fleisch und die ebenfalls in feine Streifen geschnittenen Gurken dazugeben, alles aufkochen und gut durchziehen lassen (wenn nötig, nochmals mit den angegebenen Gewürzen abschmecken) und mit gehackter Petersilie verfeinern. Dazu Semmelknödel oder Salzkartoffeln und rote Bete. |
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