Zu Kochen mit Hans - Hauptseite

Sächsisches Suppenfleisch mit Rosinen

 

1000g Rinderbrust
Wurzelwerk (Möhre, Zwiebel, Sellerie)
4 Eßl. Öl
3 Zwiebeln
3 Eßl. Mehl
3 Eßl. Rosinen
1/2 Eßl. Senf
2 bis 3 Gewürzgurken
Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zitrone, Zucker
Die gewaschene Rinderbrust mit dem Wurzelwerk und einem Lorbeerblatt ansetzen und garkochen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und die Brühe durchseihen.

Das Öl erhitzen, feine Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Mehl überstäuben, braun rösten, mit soviel durchgeseihter Rindfleischbrühe (nach Geschmack auch noch mit etwas Gurkenmarinade) auffüllen, dass eine leicht gebundene Soße entsteht, die kurz durchgekocht wird. Als Einlage feine Scheiben oder Streifen von Gewürzgurken, das geschnittene mitgekochte Wurzelwerk und die gewaschenen, geweichten Rosinen in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Zitronensaft (oder Weinessig) und etwas Senf abschmecken und zu Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kartoffelklößen und einem Selleriesalat servieren.

 

Zurück nach Sachsen
und
Sachsen-Anhalt