| 750... 1000g Rinderlende 75 g Speck 75 g roher Schinken 3 Eßl. Margarine 5 Gewürzgurken 5 Röhrchen Anchovis 1 Zitrone 1 Eßl. Mehl 1 Schoppen Weißwein 1/4 l Brühe 1/8 l Kaffeesahne Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Paprika |
Die Lende mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Paprika
kräftig einreiben und in gewürfeltem, ausgelassenem Speck von allen Seiten
anbraten. Wenn sie Farbe genommen hat, den gewürfelten rohen Schinken, 8 bis
10 zerdrückte Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt dazugeben und alles unter
häufigem Begießen weiterbraten.
Wenn der Braten fast gar ist, möglichst kleine Gewürzgurken im ganzen, sonst in kleinere Stücke geschnitten, und gehackte Anchovis dazugeben, mit Weißwein ablöschen, zugedeckt dünsten lassen, später mit Brühe angießen und den Lendenbraten weich dünsten. Zum Schluss die Kaffeesahne, mit Zitronensaft und etwas Mehl verquirlt, an die Soße geben, die nicht durchgeseiht wird. Den Lendenbraten in dicke Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen und
dazu Nockerln oder Knödel reichen, aber auch Kartoffeln und einen Salat. |
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