Die Schweineknochen gut waschen, in heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, das geputzte und gewaschene Wurzelwerk, die Zwiebeln (eine davon halbiert und die Schnittflächen dunkelbraun geröstet), gekörnte Brühe, etwas Salz, 3 bis 4 Lorbeerblätter, 5 bis 6 Nelken, 1 Eßl. zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und bei kleiner Flamme gar, aber nicht zu weich kochen.

Dazu gekochte Klöße, Sauerkraut, Meerrettichsoße, Senfsaure oder Gewürzgurken.

Schweinekopf (oder auch nur Ohr und Schnauze) wird auf die gleiche Weise zubereitet (lediglich beim Kochen etwas Majoran an die Brühe geben); mit Klößen und Meerrettichsoße servieren.